Après avoir vinifié deux millésimes dans un vignoble californien, Olivier MERLIN reprend en 1987 le Domaine du Vieux Saint-Sorlin, à la Roche Vineuse, près de Mâcon, avec son épouse Corinne. L'exploitation de 4.5 ha, qui était dans la même famille depuis 1750, est à reconstruire. Au fil des années, ils rachètent des terroirs et replantent des parcelles. Aujourd'hui, l'exploitation compte 15 ha sur les appellations Mâcon-La-Roche-Vineuse, Saint-Véran, Moulin à Vent, Bourgogne, Pouilly-Fuissé, Viré-Clessé....Passion, exigence, travail manuel et respect de la terre sont les maitres mots du Domaine qui s'est fixé des règles de production très strictes : limitation des rendements, culture biologique sans utilisation de désherbants, de traitements insecticides ni engrais de synthèse, labours au cheval de trait sur certaines parcelles, vendanges manuelles... Ce niveau d'exigence a permis au Domaine d'être classé parmi les domaines exceptionnels par le Wine Spectator.