Le Domaine HAMELIN est situé à Lignorelles, en limite des terres de Chablis. Il est le fruit du travail de 7 générations de vignerons. Les premiers pieds de vignes furent plantés en 1840. A cette époque le vin était vendu en tonneau de 132 litres (la feuillette) et transporté jusqu'à la capitale par voie fluviale, en radeaux ou par péniches. Aujourd'hui, Thierry et son fils Charles continuent ce métier et perpétuent la tradition des vins de Chablis, ils exploitent une surface de 36,70 hectares avec l'aide de 10 personnes.
Ces vignes s'étendent sur trois communes : Poinchy, Beines, Lignorelles.
La production du Domaine se résume en quatre crus de Bourgogne Blanc :
- Petit Chablis (9,95 ha), cultivé autour du village de Lignorelles,
- Chablis (19,40 ha), exploité sur trois communes (Poinchy, Beines, Lignorelles). Parmi ces vignes de Chablis, il reste 1 ha de vieilles vignes âgées de 70 ans et plus, qui produit une cuvée spéciale « Chablis Vieilles Vignes ».
- Chablis 1er Cru "Beauroy" (3,90 ha), situé sur les coteaux regardant le sud, face au Lac de Beines.
- Chablis 1er Cru "Vau-Ligneau" (3,50 ha), situé sur la commune de Beines. Cette vigne est cultivée dans la vallée de « Vaux de Long » sur un coteau abrupt.
La caractéristique fondamentale du vignoble de Chablis repose sur son terroir vieux de 150 millions d'années, il provient du jurassique (kimméridgien), à l'époque où la mer recouvrait la Bourgogne. De nombreux vestiges se retrouve dans la roche : des petites huîtres et des ammonites. Cette caractéristique apporte la minéralité typique du Chablis que l'on ne retrouve nulle part ailleurs.