Le Château HAUT LIGNIERES, repris en 2007 par Jérôme RATEAU, jeune oenologue diplômé de la faculté de Bordeaux, compte 15 hectares, exclusivement en appellation Faugères. Le vignoble d'un seul tenant, planté sur les hauteurs de Cabrerolles, au nord de Béziers, à plus de 300 mètres d'altitude, est composé essentiellement de vignes de 40 ans et même d'un hectare de vieux Carignan de plus de 70 ans. Orienté plein sud, il domine la vallée du biterrois jusqu'à la mer. Certaines vignes sont plantées en suivant les courbes de niveau, ce qui permet de freiner l'érosion due au ravinement et de retenir l'eau si rare dans cette région en période estivale. Les vendanges sont réalisées à la main et le raisin transporté en cagettes pour préserver la qualité des baies. Les vins du Château Haut Lignières sont élevés pour partie en barrique dans un chai installé dans un ancien relais de poste du 19ème siècle. 5 cépages, Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre et Cinsault entrent dans l'assemblage.